将茄子削皮切块放一盆子内，加淀粉和一个鸡蛋拌匀即可。

烧茄子烹饪过程：

原料：茄子500克，辣椒50克，油适量，盐适量，淀粉适量，鸡精适量。

步骤：

把茄子洗净控干。把茄子皮打干净。用水洗一下。茄子去皮，切滚刀块，表面掸水 。把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上 。起锅倒油，把油烧到7分热把切好的茄子放到锅里。把茄子炸至金黄色，捞出把油控干。另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片，胡萝卜片，青椒段翻炒 。把生粉拿水打开。倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上。