小吃店炸串串油不会黑的原因：

1、炸串店的厨师油温把握的正好；

2、小吃店及时打捞油锅里的油炸碎渣，避免了小体积的食物焦糊；

3、小吃店将上层较为清澈的油翻转至其它容器，把锅底沉淀的渣滓彻底清除后，再重复使用；

4、小吃店在老油中倒入新鲜的油，然后混合使用；

5、小吃店为节省成本，使用的油在质量方面与家中食用油存在一定差距。