1、海参刺的多少与海参的营养价值没有关系，决定海参好坏最关键的因素是海参的产地和海域。

2、海参刺的多少与海参的生长环境有关，是区别海参产地的地理标志。山东半岛海域以崂山长岛海域为代表的海参，刺少且秃，但肉质肥厚、体型粗壮。辽东半岛海域的海参，刺多且尖，因辽东半岛海参产业起步较早，宣传较为广泛，所以易产生误解。

3、越与坚苦环境斗争的野生海参越健康粗壮，刺不太明显。集中养殖海的参如大棚里的鲜花，没有真正的抵抗风雨的能力，漂亮一些，但营养价值反而较野生海参低。