打开的火腿肠能冷藏放1天左右。打开包装的火腿肠最好尽快食用，不要放太长时间，会很快变质的，一般一天内吃完是可以的，就算放入冰箱冷藏，如果是早上放的，可能下午或是晚上吃的时候味道也会不一样。打开后过夜的火腿肠可能会滋生细菌，吃完后对人体健康有很大的危害。所以火腿肠打开后还是需要尽快食用，否则不光会影响口感，还可能会导致身体不适，尤其是在夏季或环境温度较高的时候，更应该及时食用。