锅底起泡沫有很多种原因：

1、油很脏；

2、油水分离不足；

3、打锅的各项材料未清洗；

4、碱发类和带血类菜品太多等诸多原因。

解决方法：

1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。

2、采用清泡法，降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾，用勺搅打消泡，或将泡舀走。

3、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。