1、准备材料：茄子500克、肉馅50克、大蒜2瓣、姜2片、葱、红辣椒各1根、豆瓣酱1大匙、盐糖各半小匙、酱油1小匙。

2、材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；

3、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片；

4、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出；

5、锅中留1大匙油烧热，放入姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上酱油即可端出。