炒菜时油锅着火以下提供两种灭火方法：

方法1:

窒息法：迅速用锅盖或能遮住锅的大块湿布、湿麻袋遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到空气，火便会因缺氧而立即熄灭。

方法2:

冷却法：若厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油的温度差，使锅里燃烧着的油温迅速下降，当油达不到自燃点时，火就自动熄灭了。