1、炒芸豆的时候，直接下锅焯水是不对的，记得多放一样，芸豆才会是翠绿鲜嫩的，焯水时多放的这一样就是食用油，食用油可以防止芸豆变色，让芸豆维持翠绿的颜色。

2、芸豆去掉两端，放在清水里洗干净，放在案板上切成段。

3、猪肉切成条或者片，大葱剥皮切碎，生姜去皮切细丝，干辣椒切成小段。

4、锅内添冷水大火烧开，滴入几滴食用油，倒入芸豆焯水，差不多2分钟左右。

5、一直等到芸豆七八成熟，捞出芸豆沥干水分，放在盘子里备用。

6、起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入猪肉炒匀。

7、等到猪肉变色，倒入适量的生抽炒匀上色，继续倒入芸豆，撒入适量的食盐，炒匀入味后就可以关火盛出装盘食用了。