1、主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。

2、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。

3、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。

4、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。