炸东西时防止油溢出锅的方法是

确保油质好，添加量多，待加热至适宜温度，且油中没有水时，可以在油锅中加入少许盐或者姜，油则不易溅出；油溢出锅的原因之一是油量太少，多添加些油，保证油量即可；锅中进入水会导致油的溢出，倒入油前确保锅内是干燥状态；油温未达到相应的温度放入食物时会溢出，需要把油加热后再炸东西即可。