1、准备新鲜的大虾，一定买有膏的虾，这样熬出的虾油颜色和味道比较好。

2、用剪子将虾头剪下，将虾背部剪开，剥出虾仁，虾皮待用。3、油量根据虾的多少来确定，这些油大概是平时做菜的5-6倍。

4、油烧至3成热，放入虾头小火炸制10分钟，用铲子尽量的将虾头里的膏挤出。

5、放入虾壳，小火炸制。

6、小火炸制15分钟之后将电磁炉调至于120度档位炸制2分钟后小火炸制15分钟。

7、关火之后待油温降低时将虾皮和虾头控净油捞出，虾油滤去渣后装进干净容器。

8、虾油自然放凉，密封后放入冰箱冷藏，盛取时一定要干净的勺子。