1、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝。将大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥。

2、放入老陈醋2汤勺、生抽1汤勺、辣椒红油3汤勺、食盐小半勺、白糖1/4小勺和凉白开1汤勺，调成味汁。炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味，炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎。

3、香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上，淋入调好的味汁，吃的时候进拌均匀即可，凉拌羊肚就做好了。