1、首先准备茄子，切成条状。

2、然后将切好的茄子放入油锅中炸一遍。

3、炸至金黄捞出备用。

4、锅中放入少许油，加入肉末、蒜末翻炒一下，然后加入十三香。

5、加入黄豆酱，然后加入老抽、生抽进行调味，翻炒均匀。

6、接着加入少许开水，翻入炸好的茄子。

7、锅中加入少许盐、味精进行调味，大火收汁。

8、最后撒入小米椒、蒜末，酱香茄子就做好了。