生姜主产于四川、湖北、广东、广西、福建、贵州等地。

姜，姜科姜属多年生草本植物。开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。株高0.5-1米，根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，无毛，无柄，叶舌膜质。总花梗长达25厘米，穗状花序球果状，苞片卵形，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头。花萼管长约1厘米，花冠黄绿色，裂片披针形，唇瓣中央裂片长圆状倒卵形。

根茎供药用，鲜品或干品可作烹调配料或制成酱菜、糖姜。茎、叶、根茎均可提取芳香油，用于食品、饮料及化妆品香料中。