1、砂锅洗净备好，茄子切小块。

2、姜,蒜,葱,泡椒切成末备用。

3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。

4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟。

5、醋,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁。

6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香。

7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香。

8、加入腌制好的肉末煸炒。

9、加入鱼香汁煮开。

10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，砂锅盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可。