老姜，俗称姜母，立秋之后收获的姜，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，但香气不如黄姜。

功能有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、化痰止咳，解毒，临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。

烹调常用姜有新姜、黄姜、老姜和浇姜之分。新姜皮薄肉嫩，味淡薄，黄姜，香辣气味由淡转浓，肉质由松软变结实，是姜中上品，老姜，又称姜母即姜种，肉厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜，浇姜，附有姜芽，可做菜肴的配菜或酱腌，味甚鲜美。