酿皮和凉皮的制作方法不同，酿皮是用面团洗出来的，有面筋，比较厚，凉皮是一种用面水涮出来的面皮，很薄。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等，口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。