1、选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去粘附的泥沙等污物。

2、捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。

3、鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10天后即可食用。

4、另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。