1、蕨菜用清水泡上10分钟，然后洗净切成小段备用。

2、锅下水烧干后，将切好的蕨菜放入焯水。

3、捞出过凉后再用冷开水泡10分钟。

4、凉粉切成相同大小的小段，摆入盘中。

5、指天椒、蒜、葱、香菜切碎，干辣椒、花椒备好。

6、碗里倒入生抽4汤匙。

7、醋2汤匙、麻油1茶匙、油辣子2汤匙、鲜味汁1/2汤匙，调成凉拌汁。

8、蕨菜沥干水份，将指天椒、蒜、葱、香菜倒入碗中，然后淋入凉拌汁拌匀。

9、锅下油爆香干辣椒和花椒。

10、淋在拌好的蕨菜上再拌匀。

11、把拌好的蕨菜放入盘中，做好造型即可。