1、和面的时候搅拌不够均匀，导致酵母分布不均。

2、馒头生胚的二次发酵时间不够。

3、蒸锅的受热不均匀，生胚迅速受热导致的。

4、馒头蒸好后一瞬间皮迅速回吸，外形变得难看，其实这个是因为发酵的时候表皮被风干了，因为外皮变硬蒸的时候和内部分离，蒸好的馒头开盖后立马就会出现这样的情况。

5、蒸好后立马开盖，馒头随着气温的变化引起的回缩。