1、用料：鲈鱼400克、料酒20克、小葱100克、香菜100克、生姜150克、红辣椒200克、洋葱200克、豆瓣酱1瓶、锡纸、醋适量、生抽适量、胡椒粉适量、盐适量。

2、鲈鱼改刀，加料酒、盐腌制10分钟。

3、将香葱、芹菜、切粒；香菜切段；部分洋葱切丁，另一半切条；

4、豆瓣酱切碎。

5、奶锅加油，放入豆瓣酱碎，炒出红油，放蒜末、洋葱粒、芹菜粒、姜末、葱花，搅拌均匀。

6、加水，放醋、生抽、胡椒粉搅拌均匀备置。

7、锡纸刷油，腌制好的鱼铺平在锡纸上，鱼身刷油，再盖一层锡纸包裹起来。

8、平底锅均匀刷油，放包好的鱼，中火煎10-15分钟。

9、煎好后，打开锡纸，将鱼翻身放在平底锅表面。放入洋葱丝、辣椒段、蒜末、香菜段，浇上汤汁，久煮入味即可享用。