1、砂糖20克，盐15克，味粉8克，五香粉，沙姜粉，甘草粉，麦芽酚，玫瑰露酒少许)。

2、皮水(麦芽糖30克，白醋300克，浙醋25克，将材料隔水便成)。

3、将鹅宰杀洗净，从胸部切开，凸起的胸骨切去，把鹅压平，盐均匀涂在鹅肚内，腌30分钟。

4、取两只支叉烧针，一支从左腿穿至右腿，另一支从翼的位置由左边至右边把鹅撑平，用烧腊钩钩好。

5、用沸水水淋至表皮收紧后除上鹅皮水，挂在风口处吹干。将风干的鹅放入热炉中烧30分钟，滴出清油即熟。