1、寿司醋和饭的比例是1：5。

2、寿司醋最佳放法：

（1）将饭煮好，若要白米饭更绵软能够再焖十分钟。

（2）趁着热添加寿司醋翻拌，晾凉至15℃上下，寿司饭在拌和时需务求匀称，不然置久后没拌到醋的饭会发硬，搅拌均匀后，须放置阴凉处或用电扇吹冷。吹冷、烘干就立即做寿司了，寿司饭务必吹干凉透才能够用于包卷，不然紫菜受热会蒸软，造成延展性，寿司店便没法做到需有的口味。