1、将牛里脊肉洗净，除尽油筋，剁成块。

2、泡酸青菜（泡菜）洗净，切成粒。

3、取一小盆，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟。

4、将姜切葱切段。

5、将炒锅置于旺火上，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫。

6、取勺搅转高汤750克，慢慢倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂。

7、加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸菜粒，炖入味，加湿淀粉勾芡，轻轻推动后放入醋、香油，盛入碗内即可。