因为大料的香料是属于一种油溶性的，所以油炸之后就会溶于油里面，这样一来经过油炸之后就会激发出香味。水煮就可以将料香味激发出来，但是这种香味儿会跑到空气中，所以就会损失掉。

山柰，四川多称大料，广泛用于各种日常炒菜烹饪中。大料，四川地区多指山柰，因具有较浓郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而广泛用于川菜的各种烹饪中。