最常使用的煎鱼材料：鲫鱼、虱目鱼、小黄鱼、带鱼。其实很多鱼都可以用来做煎鱼，只要掌握了火候与技巧，煎出的鱼都很美味。煎鱼时，鱼下油锅后不要马上翻动。等把鱼皮煎至金黄色时再翻动。将锅洗净擦干烧热后，用姜在锅里来回的擦拭，然后放油，待油热后,再将鱼放进去煎。这样煎出来的鱼不会破皮儿。将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。