煮熟后的米饭变黄的原因：

1、陈米在煮熟后会变黄，陈米水分少，且经过蒸煮后水分流失加快，易变黄；

2、大米中参杂有小米，所以在米饭煮熟后会出现部分变黄；

3、大米中放入食用碱，导致米饭变黄。

所以变黄的米饭可以正常食用，对人体并无危害，且陈米在没有霉味的情况下，证明没有变质，也没有受潮，但是大米放置时间过长会导致营养流失，口感变差。