牛排上面的酱一般是黑胡椒酱或红酒酱，黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品，味道以咸，辣为主，胡椒是一种原产于印度的重要香辛作物，是人们喜爱的调味品。

黑胡椒（学名：Pipernigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸，其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。胡椒果与胡椒叶具有抗氧化活性。