陈曲的原料是酒粬，一般写作酒曲。

酒粬是指白米在经过强烈蒸煮后，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒粬。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦粬。 麦粬主要用于黄酒的酿造，小粬主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，红粬主要用于红曲酒的酿造，大粬用于蒸馏酒的酿造。

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身