娃娃鱼体内一般都含有多种寄生虫。不过一般人工养殖的娃娃鱼体内寄生虫较少，且大多都会被高温杀灭，对人体基本没有危害，可以放心食用。

娃娃鱼共有三个物种，中国大鲵、日本大鲵和美国大鲵。中国大鲵身长可达1.8米，日本大鲵身长可达1.5米，美国大鲵身长可达0.75米。共通点是体形扁长，四肢很短，前肢4指，后肢5趾，趾间有蹼，有一短而侧扁的尾巴。