醋的总酸度包括游离酸结合酸和来自食物或细菌代谢的有机酸，如乳酸醋液以及酸性磷酸盐等。

游离酸度：是指滴定10毫升试液至溴酚兰指示剂终点时所耗用0.1摩尔每升氢氧化钠溶液的毫升数，称之为游离酸度或游离酸度的点数。

总酸度：是指滴定10毫升试液至酚酞指示剂终点时所耗用0.1摩尔每升氢氧化钠溶液的毫升数，称之为总酸度或总酸度的点数。