辣椒未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。

辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年生草本植物，果实通常成圆锥形或长圆形，辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国，今中国各地普遍栽培，成为一种大众化蔬菜。来源：茄科辣椒属植物辣椒。