大米的营养十分丰富，是中国人民的主要食粮之一，在每百克中，含蛋白质6、7克，脂肪0.9克，碳水化合物77、6克，粗纤维0.3克，钙7毫克，磷136毫克，铁2、3毫克，维生素B10、16毫克，维生素B20.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。