牛奶中蛋白质含量2.8%-3.4%，而且以酪蛋白为主，其次为乳白蛋、乳球蛋白、血清白、免疫球蛋白及酶等。它们都含有全部必须的氨基酸，消化率较高。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为白色血液。含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质，乳蛋白中含有人体所必须的氨基酸；乳脂肪多为短链和中链脂肪酸，极易被人体吸收；钾、磷、钙等矿物质配比合理。