鸡肉本身的微黄色、骨关节煮熟后是深褐色、皮肤有韧性的鸡爪是新鲜的。鸡爪太白、鸡脚骨关节是纯白色、皮肤很薄甚至透明说明用双氧水浸泡过或是质次鸡爪。鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。