煎的牛肉咬不动，可能是牛肉肉质不行，最好用单独包装的原切牛排，或者是肉切的方向错了牛肉要逆丝切，还有可能是制作方法有问题，新鲜的牛排需要经过排酸处理，否则影响口感。

煎牛肉时要注意，少放油，多了就成炸的了；不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好；如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用；简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。