大年初一吃饺子象征着好的寓意，饺子也成为中国人民在春节不可或缺的节日食品；

1、年三十晚上十二点以前要包好饺子，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思；

2、饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音；

3、饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。