开锅的方式为：

1、用流动热水洗净锅身，擦干水分，用小火烘干。

2、用生猪肉下锅，以打圈的方式不停的擦，使溢出的油脂均匀的布满整个锅面。

3、倒去黑色的猪油，用厨用纸擦干。

4、用刀将猪肉表层表面焦硬部分切去，重复擦拭，如此操作几次之后用厨房纸擦上薄薄的一层植物油保养即可。

养护方法：

1、不能经常让锅里留着水，洗完锅擦干或者在火上烘干，然后最好是加点油蹭一遍，把里面抹上油，油浸一段时间，铁锅就不容易生锈，因为铁锅缝隙充满油就不容易受到水的破坏。

2、要经常爆炒的，一定要经常涂油养护。刚开完锅，先不要爆炒，用油养护一段再爆炒，就不容易糊掉。