肉丸子的做法、配料及材料如下：

材料：猪腱子肉，生姜、香葱、鸡蛋。

调味料：盐、鸡精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋。

做法：

1、猪腱子肉洗净剁碎，姜切末，葱切末。

2、在肉馅中加入盐、鸡精、料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。

3、碗中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。

4、取锅热油，七成热时，改小火，右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起