馒头发粘的原因有：

1、蒸制的时候火候小，时间短，或者是气压过低，没有熟透，都有可能发粘。如果是这种情况可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的。

2、压面次数过多，这会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发粘，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面是7-9次。

3、面粉问题。一个是小麦的问题，新的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现发粘这个问题。另一个就是面粉质量的问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也发粘。