麻辣烫是垃圾食品的原因有：

1、加热不彻底，肠杆菌和金黄色葡萄球菌都不能彻底灭活，引起腹泻；

2、洗菜不干净，容易农药残留。

调料中存在的问题有：

1、钠盐含量高，造成细胞高渗透压；

2、亚硝酸盐超标，主要上色提味剂，造成血红细胞缺氧，有致癌的可能；

3、调料不合格是降低成本的主要方法，产品不合格是由于采用了工业的化学制剂，例如疯狂烤翅的辣椒素是一种神经刺激剂。