“一食或尽粟一石”中的“食”，是应该解释成“动词吃”，而不应该是“量词顿、餐”。

在文言文中，数量词有着特殊的用法。除了度量衡的单位必须用量词例如，上文中的“一石”的“石”；再如“口技”中的“于厅事之东北角，施八尺屏障”中的“尺”外。其他情况一般无量词。而是数词直接与实词组合、例如“核舟记”里多次出现的“为人五。为窗八”，就是典型的量词省略，这是古代汉语的一般用法。

所以，综上所述，“一食或尽粟一石”中的“食”，是应该解释成“动词，吃”，而不应该是“量词，顿、餐”。