青汁是大麦若嫩叶为主要原料做的，而且青汁材料不只限于被栽培的蔬菜，只要无毒性、且含丰富优质的维生素及矿物质、叶绿素等，几乎皆可制成青汁。

青汁含有丰富的维生素、矿物质和叶绿素等，喝青汁可以有效地改善体质，增强免疫力，而且还能够减肥，因为它含有丰富的膳食纤维，可以促进胃肠道的蠕动，从而达到减肥的目的。