莜面卷酱汁的制作方法：

1、将茄子去皮，切成大片与莜面卷一起放蒸锅里蒸熟；

2、将干辣椒捣碎成辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用；

3、将蒜剁成泥，香菜择洗干净，切成末；

4、将芝麻酱用水调好，加入精盐、酱油、米醋、油辣子、香油、加入少许香菜末，调成调料；

5、将茄泥控去水，加入香菜末、精盐、酱油、香油、芝麻酱、蒜泥拌好；

6、食用时，用莜面卷蘸调料，就着茄泥食用。