鱼和盐的比例是十五比一。

腌制咸鱼的做法：

材料：大青鱼、盐、料酒、姜、大料。

步骤：

1、选鱼，杀后，洗净。剁下鱼头，将鱼身用腌制盐涂满。比例15：1。

2、把洗干净的鱼段放入干净的容器中，用盐、料酒、姜末、大料，把鱼身擦匀。

3、压实，鱼段上面可压些重物，腌制四五天。

4、取出挂在阳台上，最好在太阳下晒几天，晒的时间越长，味越好。