白薯在长芽之后可以继续食用，不会产生毒害物质，营养成分也基本不会受到影响。白薯中含有大量的维生素和矿物质等营养，经常适量食用有利于通气润肠和排毒养颜，能够缓解出现的胃部胀气和腹胀便秘等症状，促进肠胃中代谢废物和毒素的排出，还能够促进心肌、大脑等器官的健康，增强局部的血液循环能力，能够帮助稳定血压以及血脂、胆固醇的含量。