变蛋，又称皮蛋、松花蛋等，是我国传统的风味蛋制品。

加工过程：

1、将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸。然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀，冷却待用。

2、将选好的蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆。

3、将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料。

4、装缸密封，置于库房内贮存，经2个月左右即可成熟出缸。