隔夜的保温瓶里的开水可以喝，但是开水放置时间不宜过长。白开水超过三天之后就不宜饮用，保温瓶中的白开水最好不要存放超过两天。

水储存过久，就会被细菌感染产生亚硝酸盐，亚硝酸盐一旦大量进入人体，能使组织缺氧，出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状,严重还能使人缺氧致死。亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺，促发肝癌、胃癌等。装在保温瓶里的开水变温后，细菌繁殖更快，还原的亚硝酸盐更多。