在购买墨鱼时，可以从“一看、二压、三扯”等方面进行辨别，具体方法为：

“一看”：好的墨鱼有以下特点：体形平展、宽厚，色泽光亮洁净，呈棕红色半透明状，散发着一股鲜香味，而局部有褐斑，表面为暗白色，背部呈暗红色的墨鱼，质量可能有问题，购买应谨慎；

“二压”：可以按压墨鱼的膜，好墨鱼的膜紧实、有弹性；

“三扯”：可以扯拉墨鱼头，若墨鱼头与身体连接紧密，不易扯断，则为好墨鱼。