做蛋挞皮不经过冷冻是没办法直接成型的，因为刚制作完成的蛋挞皮是软的，如果不经过冷冻处理，蛋挞皮放在托盘上会瘫软。

蛋挞皮的制作方法如下：

将黄油融化，面团揉至光滑，将水慢慢加入。将面切片，分布到保鲜袋内，擀成一大片，放入冰箱冷藏。案板上撒面粉，大面团擀成长方形，差不多黄油片的三倍大，宽度一定要比黄油片长。面片两边收起，擀出空气。再把另外两边收起擀平。右手拿面片，左手盖锡纸托摆正位置。翻过来，两手大拇指轻轻按压并旋转，使面皮贴好锡纸托即可。